原料

主料

• 糯米一斤

配料

• 豆沙馅一两五钱
• 红果馅一两五钱
• 碗豆馅⑦一两五钱
• 京糕一两

调料

• 桂花酱五钱
• 绵白糖五钱
• 蒸熟面粉一两
• 熟芝麻六钱

做法

1. 将糯米洗净，蒸成稍软的米饭，晾后与绵白糖（四两）拌匀。另将熟芝麻擀碎，取出三钱，与桂花酱和绵白糖（一两）和匀，即成芝麻桂花糖。再将京糕切成五分长、三分宽的小薄片。 2. 将蒸熟的面粉与剩下的熟芝麻拌匀，撒在案板上。再将糯米饭放上，慢慢揉成团。揉好后，将米饭擀成直径一寸五、六分的长条，宽二寸的方形面皮。然后，将三种馅分别抹在三张面皮上，有馅的一面朝上，按豆沙馅、红果馅、碗豆馅的顺序依次摆好，将第四张面皮盖在碗豆馅上。接着，用两块小木板将码好的凉糕夹起来，顺长轻挤，挤平擀直。 3. 将挤好的三色凉糕先切成寸段，再将每块横切一刀，改为一寸见方的小块，码放在两只盘子里，摆上京糕片，进冰箱镇凉。食用时，撒上芝麻桂花糖即可。

特点

馅心三色三味，入口软糯、凉爽、清甜，为夏令消点。

附加说明

菜谱“原料”部分与“做法”部分对部分原料用量的描述存在不一致。例如： - “原料”中绵白糖为“五钱”（25克），但“做法”第一步提到“与绵白糖（四两）拌匀”（200克），以及后续“与桂花酱和绵白糖（一两）和匀”（50克）。 - “原料”中熟芝麻为“六钱”（30克），但“做法”第一步提到“取出三钱”（15克）用于制作芝麻桂花糖。