原料

主料

• 糯米陆斤
• 绵白糖二斤
• 桃仁二两
• 青梅二两
• 桃脯二两
• 瓜条二两
• 青丝二两
• 红丝二两
• 桂花酱二两

做法

1. 将糯米用清水洗净，控去水分，晾干，上石磨磨成极细的糯米面。 2. 将桃仁、青梅、桃脯、瓜条逐一切成绿豆大小的丁。 3. 将糯米面放入盆内，倒入清水三斤，搅至糊状。然后，将面糊倒在铺有屉布的笼屉上，旺火蒸四十分钟。下火后，将年糕坯连同屉布一起放在案板上晾凉。待晾至不烫手时，一边分次将清水一斤淋在年糕坯上，一边将白糖搅入、揉匀，并反复揉搓，直至年糕坯柔韧而色泽光亮。 4. 将揉好的年糕坯分为相等的五块，其中两块与分成两份的桃仁丁、青梅丁、桃脯丁和桂花酱分别揉匀。取糖瓷板一块，将一块白年糕坯放在上面，双手蘸清水将其拍成三、四分厚的长方形或正方形。拍好后，将一块揉有果料的年糕坯放在上，拍成厚薄一样、大小相同的形状。接着，按白糕坯—果料糕坯—白糕坯的次序放上，以同样的手法将其拍合在一起，即可切块食用。

特点

白年糕晶莹光滑似白玉，果脯年糕果料多样，颜色美观，成品造型层次分明，食之粘软适口，具有糯米、果料、桂花酱的甜美清香气味。