原料

主料

• 黄豆十斤

做法

1. 将黄豆挑去杂质，漂洗干净，用水浸泡（春、秋季泡七小时左右，夏季泡五小时左右，冬季泡十小时左右），直至豆粒伸涨大时，即为泡好。 2. 把泡好的黄豆上水磨，用清水二十斤磨浆（大约可磨黄豆三斤左右）。磨时，要见水开磨，注意控制流水量，使其不大不小，做到磨不停，水长流。待清水用完后，将流下的水浆倒入四角吊起的纱布内，晃动、挤压，滤下原浆（行业称为“吊包”）。然后再将盛有豆渣的纱布包移到另一口缸上，加入清水二十斤，用手与豆渣搅拌、晃动、挤压，滤下二浆。接着，再将二浆倒入纱布包，冲洗、搅拌包里的豆渣。冲完后，再将清水十斤捣入包内，与豆渣搅拌，并晃动、挤压，滤下三浆。最后，将三浆倒入二浆内，做磨浆水，继续磨剩下的黄豆（操作方法同上），直至将黄豆磨完。 3. 将豆浆倒入大锅内烧开，再倒入原浆熬煮。开锅后，改用微火保温（如制作量大，可边烧开边续浆，少添勤续）。食用时，将豆浆盛入一百二十个碗内，根据个人口味，加盐或白糖皆可。

特点

此浆采用传统的操作方法，保持了固有的风味特色，色白浆浓，营养丰富。

附加说明

有些人习惯将豆浆舀入盛有白豆腐脑的碗中同食，称为“两搀”。