银丝奶汤
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 117 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 上白面粉二两
- 熟鸭脯三钱
- 熟鸡脯三钱
- 熟白肉二钱
- 鸡蛋清两个
配料
- 水发笋片四钱
- 鲜豌豆苗一钱
- 牛奶一两
- 高汤三两
调料
- 精盐一分
- 味精二分
- 淀粉七钱
- 芝麻油二分
做法
1. 将鸡蛋清打匀，与面粉和成硬面团，揉匀盘光，盖上湿布，稍饧。 2. 将鸭脯、鸡脯、熟白肉、水发笋片切成细丝。再将鲜豌豆苗洗净，切成寸段。 3. 将饧好的面团放在案板上揉匀，饧扁，擀成极薄的长方片(随擀随撒上淀粉，以防粘连)。擀好后，将其叠若干层，切成挂面粗细的丝，下入开水锅中煮熟，捞出盛碗。 4. 另置旺火上，倒入高汤，烧开后，下入鸡丝、鸭丝、肉丝、笋丝一余，用笊篱捞出，放在盛入碗中的面条上。再将牛奶倒入高汤中，上火烧开，加入精盐、味精，浇入面条碗中。最后，撒上豌豆苗，点香油，即可食用。
特点
面条采用蛋清和面，细而柔软，汤色浓白，飘逸牛奶香味，滋味鲜美。