原料

主料

• 上白面粉二两
• 对虾一个

配料

• 小青虾仁五钱
• 鸡蛋清两个
• 鸭蛋黄一个
• 紫菜一分

调料

• 净香菜叶一分
• 精盐一分
• 味精三分
• 高汤六两
• 淀粉五钱

做法

1.勺置旺火上，加入清水烧开，再将一只高脚酒杯倒入大半杯开水，放入开水勺内（杯沿高出勺内的水位即可）。然后，将鸡蛋黄轻轻溜入杯内。待鸭蛋黄定形后，再倒入开水勺中煮熟。 2.将鸡蛋清打匀，与面粉和成稍硬的面团，揉匀揉透，略饧。在案子上铺上淀粉，把饧好的面团放在长方片，切成黄豆大小的丁，然后，将每个小丁搓成圆球形小疙瘩（可用双手捧起几十个小丁一起搓）。 3.将对虾和小青虾仁洗净，上锅蒸熟。对虾取出后，劈为两爿，剔去肠线。将紫菜撕碎，香菜叶洗净。 4.勺置旺火上，倒入高汤，烧开后，下入小疙瘩。煮至小疙瘩漂起，二、三分钟后，下入精盐、味精搅匀，倒入碗内。然后，将煮熟的鸭蛋黄放在碗中间，将劈开的两片对虾虾头相对围住蛋黄，再用小青虾仁围上对虾。最后，撒上香菜、紫菜即成。

特点

形状美观，色彩悦目，汤鲜味美，亦名“二龙戏珠”。