原料

主料

• 上白面粉二两
• 虾籽二两

配料

• 净白菜一两

调料

• 葱末一钱
• 姜末一钱
• 精盐二分
• 味精一分
• 清汤二两五钱
• 淀粉二钱
• 花生油三钱

做法

1. 将上白面粉加清水一两和成硬面团，略饧。然后，放在铺有淀粉的案板上揉匀，擀成薄纸似的片（随擀随撒淀粉，以防粘连）。擀好后，用刀将擀在擀面杖上的薄面片顺长划开，再在面片中间顺长划一刀，划为两片。随后，用刀将面片斜裁成长约一寸、宽约五分的菱形。 2. 将虾籽用温水淘洗干净。白菜叶切成细丝。 3. 将勺置于火上，倒入花生油，烧热，用葱末、姜末炝匀，再下入虾籽煸炒。然后，下白菜丝、精盐、清汤。汤开后，下入面片煮熟，加入味精，连汤带面片一起倒入海碗内，即可食用。

特点

鲜素清淡，干稀混合，面片软而韧，汤水清而烫，是天津冬季家常稀食。制作时，也可加入虾仁、海参、鸡丝、肉丝等高、中档配料，其味更好。

附加说明

原料（制一碗）