原料

主料

• 烟台梨五两
• 红樱桃一斤
• 香蕉苹果五两
• 白沙果五两
• 鲜菠萝五两
• 川红桔五两
• 香蕉五两
• 玫瑰酱一两
• 荷葡萄一斤
• 琼脂二两

做法

1. 将梨、苹果、菠萝、香蕉、沙果、川红桔洗净，去皮核，再将梨、苹果、菠萝、香蕉、沙果切成薄片。另将荷葡萄用开水烫一下，剥去外皮。 2. 将梨片、苹果片放入铝锅中，加入清水一斤烧开，改用小火，慢熬至七、八成熟，离火晾凉。然后，将梨和苹果捞出，用手匀压成泥。再将菠萝片和香蕉片，白沙果和川红桔分别用上述方法处理。另将荷葡萄和红樱桃各加清水五两，用慢火煮至七、八成熟，晾凉，捣成泥。 3. 将清水一斤二两烧开，放入洗净的琼脂，熬化，晾温。 4. 取小盆一只，将梨泥、苹果泥和煮梨、苹果的水倒入搅匀。再将一勺琼脂水（约一两五钱）舀入搅匀。然后，将搅好的鲜果浆倒入一尺、宽八寸的长方形汤盘内，将长盘放进冰箱。待鲜果浆凝成软硬透明的晶体时，即可将长盘取出，进行第二步加工（如晶体凝固不够，可酌情再搅入琼脂水，放进冰箱；如晶体凝固过硬，可酌情搅入煮梨和苹果的水，使其稀释，再下入冰箱）。 5. 将樱桃泥和煮樱桃的水搅匀，再搅入琼脂水（约七钱），均匀地浇在长盘上，下冰箱冷却。待其凝固后，将按上述方法处理好的菠萝、香蕉浆、荷葡萄浆、沙果、红桔浆顺序分次倒上，分次凝固（必须倒一次，进一次冰箱。见果浆凝固后，才可倒下一次）。 6. 食用时，将凉好的彩云凉糕切一寸见方的小块，码碟上桌。

特点

选料精细，凉甜爽口，多层次，多色彩，多口味，为高档夏令佳食。