莲子绿豆汤
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 126 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鲜莲子二两
- 绿豆五两
- 蜜饯樱桃二十个
调料
- 薏米二两
- 绵白糖六两
做法
1. 将绿豆挑选、淘净，放入沸水中。见水再沸时，改用小火，熬至其八成熟，将其捞出，用清水浸泡，再用净布包住，搓去外皮（尽量不要将绿豆碎掉），捞至熟烂。然后，将煮好的绿豆和绿豆汤晾凉，放进冰箱。 2. 将清水五两二钱烧开，下入洗净的薏仁米，煮熟后捞出，用凉开水浸泡，凉后捞出，放进冰箱。 3. 将清水一斤二钱烧开，下入绵白糖。见糖溶化后，晾凉，进冰箱。再将鲜莲子去掉外皮，破为两瓣，剥去莲心备用。 4. 取小碗十只，在每只碗内舀入两羹匙绿豆、一羹匙莲子、一羹匙薏仁米，倒入绿豆汤和糖水，每碗上面再放两个红樱桃，即可食用。
特点
凉甜清香，沁人心脾，为暑期佳饮。