原料

主料

• 面粉一斤九两
• 酵面二两
• 羊肠子一斤五两
• 羊肚一斤五两
• 羊心一斤
• 羊肺一斤五两
• 羊肝一斤
• 羊血三斤

配料

• 净葱四两
• 鲜姜二两
• 香菜二两

调料

• 碱面一钱
• 八角四钱
• 花椒三钱
• 小茴香五钱
• 桂皮三钱
• 醋二两
• 辣椒糊八钱
• 精盐三两

做法

1. 将面粉（一斤八两）放入盆内，加入酵面、碱面和清水八两和成硬面团，揉透，略饧。将剩下的面粉（一两）撒在案子上，放上饧好的面团，揉匀，揉成直径一寸二分的长条，揪十个剂子。将每个剂子搓匀，摁成直径二寸五分的扁圆形，用木饸饦压上图案，生坯即成。 2. 饧置炉火上，倒入花生油，烧至六成热，将生坯有图案的一面朝下放入锅内，烙至微黄时，翻个烙另一面。当两面都烙出黄色硬皮时，夹入烤盘中，放进烤炉，烤至两面呈黄色时，出炉备用。 3. 将羊肠子和羊肚洗净，翻过来，冲洗几遍。洗好后，再翻过来，用盐和醋搓洗几遍，洗去粘液，放入清水中漂净。另将清水灌入羊肠头的气管内，使肺膨胀，洗掉肺部的血污，直至羊肺白净为止。再将羊心、羊肝用清水洗净，备用。 4. 将精盐（五钱）加入羊血中搅匀，灌入羊肠内，每根肠子的两头用线绳扎紧。再将羊肺切核桃大小的块，羊心、羊肚、羊肠均切成比羊肺小一些的块。切好后，连同羊血肠一起下开水中汆透，捞出，洗净。另将净葱切成寸段，鲜姜拍碎。把八角、花椒、小茴香、桂皮装入纱布袋中，即成香料袋。 5. 将清水十五斤放入蒸锅烧开，下入羊血肠、羊内脏、葱段、姜块和香料袋。待水烧开后约十分钟，改用小火慢煮，并撇去浮沫。煮至血肠、内脏熟烂时，加入精盐（一两五钱），用小火保温。 6. 将香菜洗净，切成末。 7. 将羊血肠捞出，沿蒸锅的边沿围半圈，再将火烧围在锅的另一圈（火烧下部浸入卤汁）。 8. 食用时，将蒸锅中间的羊内脏捞出，盛入碗中，再切下几片羊血肠放在碗内。然后，将火烧切成小块，放在上面，撒上香菜末，放上辣椒糊即可。

特点

火烧硬中带软，入口有咬劲，羊肠肥香，汤汁热辣，适合冬季进食，为天津群众极喜爱的小吃。如再加上羊肾、羊鞭、羊胎盘、小羊羔等，则为滋补食品。