拌“猪肝”
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 130 页
天津菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 高粱面二斤
配料
- 葱一头
调料
- 姜末一钱五分
- 酱油三钱
- 醋五钱
- 芝麻油一钱
做法
1. 将高粱面（一斤三两）用沸水七两冲烫，用筷子搅拌。搅好后，放在铺有醒面（一两）的案板上，加入剩余的高粱面粉，和成较软的面团，搓成二寸的条，切成七个剂子。 2. 将每个剂子用手抟成长圆形，捏扁（约一寸厚），用旺火蒸二十一分钟至熟，取出晾凉，即成“猪肝”。 3. 将葱去皮，捣成葱泥。把香菜洗净，切成碎末。将葱泥、香菜与酱油、醋、精盐、芝麻油和在一起，备用。 4. 将晾凉的高粱面猪肝斜切成一分厚的薄片，放在碗内，倒上和好的各种调料，拌匀后食用。
特点
形色酷似猪肝，口味酸辣别致，可当主食，亦可佐酒。宜凉食。