原料

主料

• 驴肉一百斤
• 猪骨头二十斤
• 净母鸡一只

调料

• 葱段一斤
• 姜块四两
• 蒜瓣一斤
• 硝酸钠一钱五分
• 粗盐三斤
• 八角二两五钱
• 花椒一两
• 桂皮三两
• 小茴香适量
• 丁香适量
• 肉蔻适量
• 肉桂适量
• 砂仁适量
• 白芷适量
• 山艾适量
• 草果适量
• 金桔适量
• 青皮适量
• 蔻米适量

做法

1. 将驴肉洗净，切成约二斤重的块，放入清水中浸泡约两小时。待血水泡出后，换用清水洗净，沥干水分。另将清水一百二十斤倒入大锅，上旺火烧开，下入硝酸钠，倒人驴肉块。待锅重新开启，先用旺火继续煮一小时，再用小火煮一小时，捞出。 2. 将猪骨头洗净，砸裂，与洗净的净母鸡一起放入大锅内，放清水一百斤，上旺火煮开。四小时后，见汤水呈乳白色时，将猪骨头、净母鸡捞出，并除去骨渣等杂质，将白汤倒人净锅。 3. 将葱段、姜块、蒜瓣和八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、肉桂、砂仁、白芷、山艾、草果、金桔、青皮、蔻米分别装入两个净纱布袋内，制成香料袋。将白汤锅置旺火上，待其烧开后，将香料袋和“紧”好的驴肉、粗盐一起放入。待锅复开后，撇去浮沫，再煮三十分钟。然后，改用小火煮约四小时，直至驴肉酥烂，将其捞出，晾凉，便可改刀进食。

特点

肉呈深红色，酥烂香醇，肥而不腻，瘦而不柴，有浓郁的多种香料味。