乌豆
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 134 页
天津菜 · 豆制品
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原料
主料
- 千蚕豆五斤
调料
- 精盐四两
- 八角一钱五分
- 花椒八分
- 桂皮三钱
- 小茴香八分
做法
1. 将千蚕豆挑去杂质，用温水泡一昼夜。捞出后，根据天气冷热，在缸里放三至五天。其间，不要接触咸与油脂东西，每天要用水冲洗一遍（冬、春季用温水，夏、秋季用冷水）。冲好后，盖上湿布。几天后，蚕豆便可出芽。 2. 把八角、花椒、桂皮、小茴香装入纱布袋内，即成香料袋。将蚕豆、精盐和香料袋下入冷水锅内，煮开后，转用小火，熬约两小时，乌豆熟烂即成。
特点
蚕豆带有小芽，浅褐色，入口软、绵，清香略咸，配早餐，佐酒均宜。