原料

主料

• 熟羊肚一两
• 熟羊骨髓一两
• 熟羊眼五钱
• 熟羊脑五钱
• 熟羊舌五钱
• 熟羊百叶五钱
• 熟羊肠五钱
• 熟羊心五钱
• 熟羊肺五钱
• 熟羊肝五钱
• 熟羊肥肠五钱
• 熟羊蹄筋五钱

调料

• 葱丝三钱
• 姜丝三钱
• 净香菜三钱
• 精盐三钱
• 味精一钱五分
• 胡椒面一钱
• 高汤 (以牛肉或鸡骨成)一斤五两
• 绍酒二钱
• 花生油七钱

做法

1. 将熟羊肚、熟羊骨髓、熟羊舌、熟羊百叶、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥肠用刀切成一寸长、一分宽的细条。将熟羊眼、熟羊脑、熟羊蹄筋切成一分薄的片，熟羊肠切成一寸长的段。 2. 将切好的主料放入沸水中焯一下，捞出，沥去水分。勺置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，下入葱丝、姜丝，炸出香味，再将主料（除羊脑、羊眼、羊舌外）下入勺内，煸炒几下。然后，烹入绍酒，倒入高汤。待汤煮开后，改用中火。三分钟后，将羊骨髓、羊眼、羊脑下入。见汤再开时，用手勺撇去浮沫，放入精盐、味精，倒入海碗内。食用时，撒上胡椒面和切成寸段的香菜。

特点

嫩而烂，汤色乳白，味道浓郁，略辣，为回民传统小吃，最宜配食芝麻烧饼。