原料

主料

• 上白面粉二斤

配料

• 绵白糖一斤二两
• 冰糖一两
• 金桔八钱
• 核桃仁五钱
• 青梅五钱
• 糖桂花二钱
• 青红丝八钱
• 猪板油五斤 (约耗一斤二两)
• 熟猪油四两

做法

1. 将金桔、核桃仁、青梅、青红丝切碎，冰糖碾碎和绵白糖一起放盆内，另将猪板油撕去皮膜，切成黄豆粒大的丁，加入盆内，拌匀成馅心。 2. 将面粉（一斤二两）加入熟猪油（五钱）和适量清水，拌匀，揉成水面团。另将面粉（八两）加入熟猪油（六两），拌匀擦透成油酥面团。把两种面团均揉成长条，各摘成二十个面剂。 3. 用水面剂一个，按成圆饼，包入一份油酥，收口捏紧，先按成圆饼，再擀成长约一尺二寸，宽约二寸五分的薄片，卷起，从中间切成两段，刀口面向下，平放在案板上，按扁，擀成中间稍凹的圆饼（擀时不要翻身），包入馅心一两，用左手托着饼慢慢旋转，右手拢住面皮收口成圆形，放在案板上，用手掌按扁成圆饼环。 4. 将铁锅放在小火上，倒入熟猪油（或芝麻油），烧至四成热时，下生饼环（保持油温在七成热，油勿易炸散，油热则不烂），炸十五分钟左右捞起，放在盘内，随即用筷子在漩涡中心处轻轻按一下（使里面热气逸出），即成。

特点

色泽乳白，多层花酥叠起，中间呈急流漩涡状，如金丝盘绕，清晰不乱，油重而不腻，有多种果料香味，可作佳点馈赠亲友。