原料

主料

• 上白面粉一斤六两
• 酵面六两
• 猪五花肉一斤

配料

• 净冬笋五两
• 水发冬菇一两
• 虾米五钱

调料

• 精盐三钱
• 酱油六钱
• 白糖二钱
• 葱末五钱
• 姜末五钱
• 碱二分
• 芝麻油一两

做法

1. 将虾米洗去浮灰，放碗中。加水泡发，捞起（泡虾米水留用）和冬笋、冬菇均切成末。猪肉洗净，绞成肉茸，放在盆内，加入冬笋末、冬菇末、虾米末（连水）、精盐、酱油、白糖和适量清水（分数次加入），搅匀上劲，再放葱末、姜末、芝麻油，拌匀成馅心。 2. 在面粉里加入酵面和适量清水，拌和均匀，盖上湿布，待面发起，加入碱揉匀，再饧面约十分钟，揉透，搓成长条，摘成四十个面剂。逐个擀压成边缘薄、中间厚的圆形面片，包入馅心一份，收拢面皮，捏二十道左右折纹，中心处留一小口，即成包子生坯。 3. 将摘下的松针洗净，加冷水煮沸捞起，滴少许芝麻油拌匀垫在蒸笼内，放上包子生坯，用旺火蒸十分钟左右即成。

特点

取用松针垫笼，是徽式蒸点的一大特色，历史悠久。包子馅大，因有冬笋、冬菇等配料，味道极为鲜美、香郁，具有浓厚的山区风味。