原料

主料

• 上白面粉一斤七两
• 酵面四两
• 猪前腿夹心肉二斤五两
• 猪肉皮冻一斤
• 蟹肉四两
• 蟹黄油二两

调料

• 精盐五钱
• 酱油二两
• 白糖二两
• 葱末五钱
• 姜末五钱
• 黄酒三钱
• 味精二分
• 碱五分

做法

1. 将猪前腿夹心肉剔去筋膜，洗净，绞碎，放在盆内，加入精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、味精、黄酒和适量清水搅匀。再将肉皮冻绞碎与蟹肉、蟹黄油一起加入，搅拌上劲，成馅心。 2. 将面粉（四两）加入酵面和适量清水，和匀发酵。将余下的面粉，加入热水六两，拌和均匀，稍凉后，揉透，搓成条，摘成一百个面剂。 3. 取面剂一个，先按扁，再擀成边缘薄，中间厚的圆形面皮，包入馅心一份，收拢面皮，捏成二十道左右折纹，上笼（每笼二十只）用旺火蒸约十分钟，取出即成。

特点

包子皮呈半透明状，薄而韧，馅嫩汤汁多，味道特别鲜美。