原料

主料

• 面粉四斤
• 酵面五两

配料

• 芝麻仁六两

调料

• 精盐四钱
• 碱二分
• 芝麻油一斤二两

做法

1. 将面粉（二斤）放案板上，加入酵面、精盐（二钱）、碱和开水一斤，拌和均匀，擀成厚面片，擀上精盐，卷成粗条，摘成二十个水面剂。余下的面粉用芝麻油拌匀，搓成油酥面，也揪成二十个面剂。 2. 取水面剂一个，上放一个油酥面剂，用木碾推成薄片，卷起成条状，再擀成薄长条片，折叠成三层，按上法重复一次，然后擀成长约七寸、宽约二寸四分的条形，如此一一做好，刷上一点清水，沾上芝麻仁即成笏牌生坯。 3. 烤炉烧热后将炉壁扫净，堵塞炉门，将生坯无芝麻一面喷点儿水，贴在炉壁上，去掉炉门塞，用中火烤，待饼面鼓起时，用瓦片盖住火头，改用小火继续慢烤约一个半小时，待“笏牌”呈金黄色酥时即成。

特点

“笏牌”色呈金黄，味焦酥，香中微咸，回味淡鲜。由于经小火久烤，含水分少，所以能较长时间储存而不变质。