鸭油烧卖
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 9 页
徽菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉二斤
- 糯米二斤五两
- 牛肉八两
调料
- 熟鸭油五两
- 酱油二两
- 精盐三钱
- 葱末三两
- 姜末二两
- 白糖二两
- 味精三分
- 菜籽油八钱
做法
1. 将糯米淘净，放盆中，加清水浸泡六小时左右（冬季泡八小时左右），捞起再用清水漂一次，入笼蒸熟取下。把牛肉切成黄豆大的丁。 2. 锅内放菜籽油，烧至七成热时，下牛肉丁，并加入酱油、白糖、味精、葱末和精盐（二钱五分）炒后，再加清水二斤五两，烧开，再倒入糯米饭炒匀，盛在盆里，放入葱末和鸭油，拌匀成馅心。 3. 将盐（五分）用开水溶化后倒入面粉中，拌匀揉透，摘成每个重三钱的面剂，擀成皱边形面皮，包入馅心八钱，收口包成如石榴花状的烧卖生坯，入笼蒸熟即成。
特点
鸭油香四溢，糯米软糍，嚼咀牛肉有韧劲，鲜美可口。