素烧卖
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 10 页
徽菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉一斤
- 澄粉二两
- 笋干八两
- 芥菜二斤五两
- 水发虾米三两
配料
- 干淀粉八两
调料
- 酱油一两
- 精盐二钱
- 姜末五钱
- 白糖三钱
- 味精一钱
- 芝麻油三两
做法
1. 将酱油干切成小丁，虾米切碎，一起放锅内，加入酱油、精盐、白糖、姜末和清水二两烧开，放味精，用干淀粉（二两）加水调成厚糊，倒入锅内。将芥菜拣洗干净，用约七十度热水浸烫，捞起剁碎，挤去水分，放糊内，加芝麻油，拌匀成馅心。 2. 将面粉放案板上，用开水二两五钱烫面，拌匀后，再加冷水二两揉匀。搓成细条，摘成每个重二钱的面积。 3. 取面剂一个，用剩余的干淀粉作撒面，先按扁，再擀成直径约二寸呈荷叶形的面皮，包入馅心一份，捏成石榴花形状。一一做好，上笼蒸约十五分钟即成。
特点
外皮软韧，馅心清素鲜香，久食不腻。