庐阳汤包
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 11 页
徽菜 · 包子
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原料
主料
- 上白面粉一斤八两
- 酵面三两
- 猪肉皮三两
- 猪肉 (三成肥、七成瘦)一斤四两
调料
- 精盐七钱
- 酱油一两
- 味精三分
- 葱末四钱
- 碱七分
- 芝麻油八钱
做法
1. 将猪肉洗净，绞碎，放在盆内，加入精盐、酱油、葱末、姜末和清水七两二两（分数次加入），搅拌上劲成馅心。 2. 把猪肉皮刮洗干净，放锅内，加水七两。先用旺火烧开，再改小火烧至八成烂时，连汤倒在盆中冷凉，再放入冰箱冷冻后，切成长条，绞碎，加入馅心内，再放芝麻油、味精、碱拌匀。 3. 将面粉中加入酵面和温水一斤勺，饧面十五分钟左右，待面半发起时（即半发面），放入碱揉透，搓成条，摘成每个重三钱七分的面剂，逐个擀成圆形面皮，每张面皮包上馅心四钱，收口处捏二十道折纹，上笼（每笼八只）用旺火蒸十分钟左右即成。
特点
包子形小巧，皮薄馅大，汤多鲜嫩，是合肥市风味小吃。