原料

主料

• 上白面粉二斤
• 猪瘦肉三斤
• 熟鸡肉一斤六两

配料

• 水发冬菇二两
• 鸡清汤十二斤

调料

• 蒜末一两
• 姜末五钱
• 精盐三两
• 碱一钱
• 味精一钱
• 干淀粉四两

做法

1. 将猪瘦肉洗净，绞成茸，放在盆中，加精盐（二钱）搅拌，并加入清水五斤五两（分数次加入）、味精、姜末和精盐（一两五钱）搅上劲成馅心。把熟鸡肉撕成粗丝，冬菇切成小片。鸡汤内，加精盐（一两三钱）烧开保温待用。2. 将面粉放在案板上，加入碱粉及清水八两，拌匀揉透，擀成（用干淀粉做面）一厘米厚的薄面皮，再用擀面杖将面皮卷好，切成二寸六分方的面皮块。3. 取面皮一张，抹上馅心一钱五分，包成猫耳朵形状的馄饨。如此一一做好。4. 大铁锅内放清水五十斤，用旺火烧开，下入馄饨（每锅下十五碗左右，每碗十只），等水再开，馄饨浮起时，加清水少许。同时将每只碗里放鸡汤三两，蒜末少许，随即将已开的馄饨捞在碗中，上放适量鸡肉、冬菇即成。

特点

冬菇香，鸡汤鲜，饺皮薄，馅心嫩，佐以胡椒，风味独特。