原料

主料

• 面粉二斤二两
• 牛肉二斤五两
• 干粉丝五两

配料

• 葱末八两
• 姜末四钱

调料

• 精盐二两五钱
• 味精二分
• 五香粉五分
• 矾一钱
• 芝麻油五两 (约耗一两)

做法

1. 将干粉丝用开水浸烫后捞起沥干，剁碎。把牛肉绞碎，与粉丝一起放入盆内，加入精盐（一两二钱）、葱末、姜末、味精、五香粉搅上劲后，再加芝麻油（一两），拌匀成馅心。 2. 将碱、矾、盐（三钱）放在碗里，加水五钱溶化，倒入面粉中，再加入温水八两，和匀，饧面约二十五分钟，揉透。按成长一尺五寸，宽八寸的长方片，放上馅心一份，抹平，从外向里约卷四圈，两头折向中间，按紧，翻过来，再按扁成直径一尺五寸长的圆形饼坯。 3. 平锅内倒入芝麻油（三两），用小火烧热，将饼坯放入锅内，煎烤五分钟左右，底呈黄色时，翻个身，淋上芝麻油（一两），继续煎烤（中间需翻身），待两面都呈红黄色时取出即成。

特点

外焦酥，内鲜香，是阜阳地区风味小吃。