狗肉包子
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 16 页
徽菜 · 包子
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原料
主料
- 上白面粉二斤
- 酵面二两
- 狗腿肉一斤
调料
- 胡椒粉一钱
- 味精三分
- 盐一钱
- 白糖一钱
- 葱末四钱
- 姜末四钱
- 芝麻油一两
做法
1. 将狗肉放盆中，加水浸泡，洗净血水，沥干，剁成绿豆大的碎末，加盐（一钱）和清水六两（分数次加入），搅拌上劲。再加葱末、姜末、胡椒粉、盐（一钱）、味精、芝麻油，拌匀成馅心。 2. 在面粉中加入酵面和清水八两，和匀。发酵后，放入碱揉透，搓成条，摘成八十个面剂，逐个擀成圆面皮，每个包入馅心二钱五分，收拢面皮，折叠捏成花纹，收口处要求呈鲫鱼状，入笼内用旺火蒸十分钟左右即熟。
特点
包子捏口处淌汤，馅心软嫩、鲜香，稍有胡椒辣味。