蚕蛹酥
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 17 页
徽菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉二斤
- 酵面八两
配料
- 芝麻仁八钱
- 熟菜籽油一两
调料
- 姜末五钱
- 葱末二钱
- 饴糖七钱
- 精盐五钱
- 碱一钱五分
做法
1. 将面粉（五钱）放在碗里，上蒸熟取出，加入菜籽油（五钱）调成油酥。另将葱末、姜末放碗里，加入精盐、熟菜籽油（五钱）拌匀成馅心。 2. 将面粉（八两）用摄氏八十度热水烫竣，拌揉均匀，其余面粉用清水拌匀（即四、六发面，冬季为反比，冷水亦可改用温水，以便促使尽快发酵）。再将面粉用酵面发酵后，再放入碱揉透，拢成二钱的面剂。 3. 将面剂逐个揉成三寸长的条，再两头折回揉成鸭蛋形，擀成六寸五分长、半厚的柳叶状面皮，先抹上油酥，再抹上姜、葱末，卷成蚕蛹形，用擀面杖横向擀两下，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成蚕蛹生坯。将无芝麻仁的一面抹少许水，贴在炉壁上，用中火烤约十分钟，见表面呈金黄色时，取出即成。
特点
饼形如蚕蛹，色泽金黄，外酥香，内绵软。