一闻香包子
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 18 页
徽菜 · 包子
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原料
主料
- 上白面粉三斤六两
- 酵面二斤四两
- 净羊肉一斤六两
调料
- 精盐四钱
- 酱油一两六钱
- 姜末五钱
- 葱末一两
- 五香粉一钱五分
- 碱四钱
- 芝麻油五两五钱
做法
1. 将羊肉洗净，绞成茸，放在盆内，加入姜末、葱末、五香粉、精盐、酱油和清水八两（分数次加入）搅拌上劲，再加芝麻油拌成馅心。 2. 将面粉放在案板上，中间扒窝，放入酵面和清水一斤八两，和匀。面发后，加碱揉透，搓成条，摘成每个重六钱的面剂。 3. 取面剂一个，按成扁圆形，包入馅心一份，收口处捏成二十四道花纹，包顶留指头大的口，即成包子生坯。如此一一做好，上笼用旺火蒸十分钟左右即成。
特点
当包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味，故名。此点馅嫩带汤，味美醇，无腥气，是淮北阜阳地区风味小吃。