原料

主料

• 上白面粉二斤
• 酵面一斤六两
• 绵白糖一斤
• 红糖六钱
• 黑芝麻六两
• 白芝麻仁二两
• 熟芝麻油二两五钱
• 糖桂花五钱
• 饴糖二两
• 碱二钱

做法

1. 将面粉（七两）与芝麻油（二两六钱）拌和，成油酥面团。另用面粉（一斤二两）加入温热水、酵面和碱，揉搓成水面团。黑芝麻洗净晒干，炒熟碾碎，加入绵白糖、糖桂花和芝麻油（一两四钱）拌成馅心。 2. 将其余面粉撒在案板上，先放水面团，按扁，再放上油面团包起来，收口捏紧，擀成面片，对折成双层，再擀成面饼，卷起成圆柱体粗条，摘成三十个面剂。 3. 取面剂一个，用手按扁，包人馅心一份，捏紧收口处，再按成扁圆形，如此一一做完，排放在案板上，刷上饴糖，逐个沾上白芝麻仁，翻个身，将有芝麻一面向下重新排放好。 4. 先将炉壁烧热，并在炉壁上洒上少许冷水，如果发出吱啦响声，并能迅速吸干水分时，则将饼无芝麻的一面拍上一点水，贴在炉壁上，用中火烧五分钟左右。此时闭塞炉下通风门，在炉火上均匀地撒上红糖。盖好炉口，蒸五分钟左右（使其上色），揭去炉盖，再用小火慢烤十五分钟左右即可出炉。

特点

饼色金黄，质地酥脆，经久不绵，嚼之香甜可口。