原料

主料

• 面粉二斤
• 鸡蛋二十个
• 咸猪肉二两
• 咸猪油二两

调料

• 酱油一两一钱
• 葱末二两
• 菜籽油二两五钱

做法

1. 将咸猪肉剁成绿豆大的丁，放入酱油内浸泡。葱末放入咸猪油中拌匀。 2. 把面粉（一斤）放在案板上，用适量开水烫面，拌和均匀。掺入余下的面粉，加适量清水，拌匀揉透，揉成长条，摘成每个重一两五钱的面剂，擀成柳叶形长面皮，用蘸菜油抹在面皮上，同时抹上葱油，将面皮对折卷起，再擀成直径四寸五分的圆形饼，如此一一做好。 3. 将鏊子放在中火上，烧热，刷上一层菜籽油，放上饼。烧至两面变色，面熟起层时，用竹筷将饼中间划开，掀起直径九分左右的口，鏊子平插入饼中，向四周慢慢划开挑起，使有空隙。再将鸡蛋捶入碗内（每个饼放鸡蛋一个），加入酱油，肉丁（一钱）搅匀，从开口处倒入饼内，覆盖好，待鸡蛋凝固后，翻身淋油再鏊至两面呈浅黄色取出，移放鏊子下炉壁四周，继续烧至呈金黄色即成。

特点

饼色呈金黄，外皮酥脆，内软有蛋、咸肉香味，鲜美可口。