小笼糯肉蒸饭
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 21 页
徽菜 · 饭类
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原料
主料
- 糯米十斤
- 猪五花肉五斤
调料
- 白糖一两
- 酱油一两
- 精盐一两
- 红腐乳汁五钱
- 糯粉一两
- 葱五钱
- 姜末五钱
做法
1. 将糯米淘洗干净，放在盆内，加清水浸泡八至十二小时捞出，用清水漂一次，沥干。将木蒸子（或蒸笼，内垫上净布，倒入糯米，上锅用旺火蒸二十分钟左右至熟，取下在案板上摊开晾凉。 2. 将猪五花肉刮洗干净，切成片（三块重约一两）放在盆内，加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，腌渍入味后放入糯粉拌匀。放大盘内，入笼用旺火蒸十五分钟至九成熟取出。 3. 将每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭三两，上铺三片腌肉，套成笼，上锅用中火蒸透后，以小火保温出售。
特点
糯米饭滋润软糯，味美香咸，有饭有菜，经济实惠。