蒋大顺糯肉
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 22 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉十斤
- 糯粉一斤五两
配料
- 虾米二两
调料
- 酱油六两
- 台糖一两五钱
- 精盐一两
- 红腐乳汁二两
- 大曲酒五钱
做法
1. 将猪五花肉洗净，沥干水分，放在案皮上，朝下，切成长二寸五分，宽一寸三分、厚二分的方片，每片都带有肉皮。将虾米剁成末，放入红腐乳汁内，浸泡一天左右取出待用。 2. 将肉片放在盆内，加入盐、酒、白糖拌匀，再放入豆腐乳汁和虾米末、酱油、糯粉，拌匀后分放在四十只碗中，上笼用旺火蒸一小时左右，再改用小火焖约三十分钟即成。
特点
猪肉质地酥烂，入味透，很香甜，糯粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻，是安庆市地方风味。