原料

主料

• 嫩瓠子二斤
• 糯米粉六两
• 面粉二两
• 猪五花肉二两
• 熟鸡肉二两
• 虾仁二两
• 火腿一两
• 鸡蛋二个

配料

• 水发冬菇四钱

调料

• 酱油四钱
• 葱末二钱
• 熟猪油四两
• 芝麻油二两

做法

1. 将猪肉、鸡肉、火腿、冬菇切成细丝。选嫩瓠子去皮洗净，切成细丝，下开水锅中略烫捞起，用冷水凉透。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油（一两），待锅热后，下肉丝、鸡肉丝、冬菇丝、火腿丝及酱油煸炒后，再放入虾仁略炒，盛起成馅心。 3. 将鸡蛋擂入碗中，加面粉、糯米粉、葱末拌成厚糊，然后用大碟一只，里面抹上芝麻油，倒上四分之一的糊，轻轻摊平，把炒好的馅心均匀地放在糊上，上面覆盖一层糊，使不露馅，即成饼坯（共做两只饼，分二次煎熟）。 4. 平锅放中火上，倒入熟猪油（一两）烙熟，端碟倾斜将饼坯滑入锅中，改用小火，煎成淡黄色时，把饼翻身，再加热猪油（五钱）继续煎至成熟取出，切成菱形块装盘即成。

特点

外皮焦脆，内软嫩有瓠子清香，馅味鲜美，是时令小吃。