原料

主料

• 面粉二斤
• 酵面八两

调料

• 碱一两
• 姜末一两
• 菜籽油五斤（约耗 一斤）
• 精盐六钱

做法

1. 将面粉内加入酵面和清水一斤，拌和均匀。待面发酵后，加入碱（化水）揉透，盖上湿布。饧面十分钟左右，擀成二分厚的大面片，抹上菜籽油（一两），撒匀精盐和姜末，卷成圆柱体形，切成六十个面剂。取面剂一个，刀口的一面对胸，两大拇指按住剂子，两手向外拉约四寸长，折叠起来，同样再拉一次。折叠时两大拇指向里一按，即成生坯。如此一一做好，入蒸笼用旺火蒸十五分钟取出。 2. 铁锅置旺火上，倒入菜籽油，烧至五成热时，将狮子头环放入油锅，改用小火炸，并逐步加温，待狮子头炸成深金黄色时，出锅即成。

特点

形如狮子头，因用碱量比酵面团稍大，故特别酥香，可保存数日不回软。