原料

主料

• 刀切面二斤
• 猪瘦肉六两
• 小青菜一斤
• 熟火腿六钱
• 熟鸡肉六钱

配料

• 元葱四两
• 红辣椒四钱

调料

• 精盐二钱
• 熟猪油八两

做法

1. 将小青菜洗干净，切成一寸长小段。元葱去根、皮，洗净，切成丝。把猪瘦肉、火腿、熟鸡肉、红辣椒切成丝。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油（二两）烧热，先下肉丝煸炒至变色，加入青菜段、火腿丝、鸡肉丝、元葱丝、红辣椒丝和精盐，约炒半分钟即盛出。 3. 炒锅置中火上，放入熟猪油（三两）烧热，加入面条（分两锅炒，每锅一斤面条），用锅铲不断翻动，待炒至面条呈金黄色时，再将炒好的肉丝等菜料倒入锅中，略炒约一分钟，起锅装盘即成。

特点

面条味鲜，嚼着有劲。饰以青、红、白等菜料，色美，香郁。

附加说明

刀切面：系在木案上，用大竹杠坐压面团，压制成很薄的面皮，再用长刀切制成面条。