原料

主料

• 糯米粉三斤
• 猪五花肉四两
• 豆腐干一斤

配料

• 干淀粉一两五钱

调料

• 姜末二钱
• 味精二分
• 酱油二两
• 精盐三钱
• 葱末一两五钱
• 熟猪油七钱
• 菜籽油三斤（约耗七两）

做法

1. 将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟猪油炒热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干、葱末、姜末、酱油、精盐（一钱）、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停地搅动，烧开即成馅心。 2. 将锅置中火上，放入米粉和精盐（二钱）拌匀，炒至米粉温度至摄氏六十度左右时，加入清水四斤八两，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上擀，揉透，做成每个重一两三钱的面剂。先在案板上抹菜油少许，把面剂揉搓成圆团放上，用刀压成直径三寸，厚半分的圆面皮，左手托皮，包上馅心一份，捏成饺子形状，即成生坯。 3. 铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时，将饺子生坯炸熟，炸至呈金黄色时，改用中火再炸五分钟左右，出锅即成。

特点

饺子色泽金黄，外皮微脆，质地松软，味鲜，适宜老年人食用，是合肥地区的风味小吃。