原料

主料

• 上白面粉六两

配料

• 猪瘦肉一两五钱
• 熟冬笋二钱
• 水发香菇二钱
• 虾米一钱
• 熟火腿一钱
• 鸡蛋一个
• 青菜心二两

调料

• 酱油二钱
• 味精一分
• 精盐五分
• 猪肉汤三两
• 熟猪油一两

做法

1. 将猪肉、冬笋、火腿、香菇均切成片。青菜心择洗干净，切成一寸长的段，下开水锅浸烫过。 2. 将鸡蛋磕在碗内，打匀，加入清水一两四钱和食盐少许调匀，倒入面粉中，拌匀揉透，擀成薄面皮，切成小菱形块，即成蝴蝶面坯。下开水锅中，见再开时捞起，用凉开水冲淋一次。 3. 将炒锅置中火上，放入熟猪油（五钱）烧热，下肉片、冬笋、虾米、火腿和香菇煸炒，加肉汤烧开，倒入蝴蝶面坯和菜心，翻炒均匀，稍焖一会，淋上熟猪油（五钱）即成。

特点

面皮有韧性，加以红、黄、褐、青多种配料同炒，色艳，味美，诱人食欲，是皖南徽州地方传统名点小吃。