香椿粿
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 28 页
徽菜 · 米制点心
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原料
主料
- 面粉二斤
- 猪五花肉一斤
- 腌香椿芽五两
调料
- 熟猪油二两
做法
1. 将香椿芽放冷水中浸泡后，洗净切碎，猪五花肉切成黄豆大的丁，一起放在盆内，加熟猪油拌匀成馅心。 2. 将面粉加适量清水拌和均匀，揉透，搓成细条，摘成二十个面剂，逐个擀成中间厚，边沿薄，直径约五寸的圆形面皮，每个面皮包上一份馅心，收口捏紧，擀成圆饼状，即成粿坯。 3. 平锅烧热，将粿坯放入 (每锅十个)，用中火炕至两面金黄色时即成。
特点
外皮金黄酥脆，馅心鲜美并有特殊的芳香。