蟹锅贴
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 29 页
徽菜 · 饺子
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原料
主料
- 上白面粉四斤
- 猪肉五斤
- 猪肉皮冻五斤
- 蟹肉八两
- 蟹黄一斤
- 酱油一两
- 清盐八钱
- 葱末二钱
- 姜末六钱
- 白糖四两
- 味精六分
- 芝麻油八两
做法
1. 将猪肉和猪肉皮冻分别绞成茸状，放在盆中，分数次加入清水一斤，搅拌均匀。再加入精盐、酱油、白糖、味精、葱末、姜末、蟹肉和芝麻油（二两）搅匀上劲。 2. 将面粉加八成热水一斤六两，拌匀揉透，搓成长条，摘成二百个面剂，逐个擀成薄面皮，每张面皮包心五钱，捏成月形饺子，即成锅贴生坯。 3. 先将平锅烧热，把锅贴生坯整齐地排放在锅中（分两锅煎），顺生坯间缝中，淋入清水，盖上锅盖，用小火煎八分钟左右，去掉锅盖，淋入芝麻油即成。
特点
此小吃在起锅时淋入芝麻油，香气飘溢，锅贴底皮黄亮焦脆，馅心嫩而多汁，味道极鲜。