原料

主料

• 上白面粉二斤
• 面粉二两
• 荠菜一斤
• 五香豆腐干十六块
• 冬笋一斤
• 水发冬菇六两

调料

• 酱油四两
• 精盐二钱
• 白糖一两
• 味精四钱
• 湿淀粉六两
• 芝麻油一斤六两

做法

1. 将冬笋和豆腐干下开水锅中烫过，同冬菇均切成绿豆大的丁。荠菜择洗干净，放开水锅中略烫一下，捞去水分，剁碎。 2. 炒锅置旺火上，放入芝麻油（四两）烧热，下豆腐干、冬笋丁、冬菇丁煸炒，加酱油、白糖和清水四斤烧开，用湿淀粉加入水调稀勾浓，淋芝麻油（三两），加味精，盛在盘中冷却，再加入荠菜、芝麻油（五两）拌匀成馅心。 3. 将面粉放在盆内，倒入开水六两烫拌均匀，然后加入清水三两，揉透，搓成八十个面剂，逐个擀成直径约一寸五分的圆面皮，每个包入馅心一份，收口折二十道花纹，成月牙形饺坏。 4. 将饺坏排放平锅内，饺坏之间留有间隙，再淋入芝麻油（一两）。把面粉用清水调稀，浇在锅内，盖好锅盖，上炉用旺火烧至锅内吱吱作响，蒸气四溢时，揭开锅盖，用长条铲贴锅底将饺子松动一次，以防粘锅，再淋入芝麻油（一两），盖好，继续用小火煎熟至即成。

特点

皮底焦脆，状如馅心，香菇、冬笋和荠菜清香爽口，是安庆迎江著名素点。