黄豆肉粿
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 31 页
徽菜 · 米制点心
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原料
主料
- 上白面粉一斤五两
- 猪五花肉五两
- 黄豆五两
调料
- 精盐五钱
- 芝麻仁五钱
- 菜籽油二两
做法
1. 将黄豆拣去杂质，洗净，晒干，炒熟，磨成粗粉。五花肉洗净切成黄豆大的丁，放入黄豆粉中，加精盐拌匀成馅。 2. 取面粉(一斤)加清水四两拌匀，搓透成水面团。将余下的面粉加入菜籽油拌匀，搓透成油酥面团。各分成十个面剂。取水面剂一个，放上一个油面剂，按扁，包入一份黄豆粉馅心，用木碾推擀成圆饼形，上面洒点水，再撒上芝麻仁，用手轻轻按一下，使其粘牢，即成生坯。如此一一做好。 3. 平锅置木炭小火上烧热，将粿胚一放一在锅内，每个粿的中间部位压上一块特制的专用砖块(直径三寸左右的圆砖)，边炕边按动砖块，促其成熟，并使黄豆粉和五花肉中的油分渗透均匀，至熟透取出即成。
特点
色泽金黄油亮，咬开后香气扑鼻，滋润酥脆，味美可口。