毛豆抓饼
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 32 页
徽菜 · 饼类
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原料
主料
- 鲜毛豆粒三两
- 猪五花肉三两
配料
- 菠菜叶二钱
- 姜二钱
调料
- 葱粉三两
- 精盐一钱五分
- 味精二分
- 芝麻油二两 (约耗一两)
- 肉汤一斤
做法
1. 将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁，放在碗内，加入葱粉、精盐（一钱）和水三两，搅拌成豆糊。 2. 铁锅置地灶上，点燃稻草（或其它铁草），倒入芝麻油，烧至八成热时，用勺将油在锅中浇匀，抓一小团豆糊，贴在锅里，随即用手摊成直径二寸、厚度分的圆薄饼状（不要贴在锅中心，保持锅底汪着油），并不用勺将锅中的油浇在圆饼上，待烧至底面呈老黄色而上面柔软时，铲起装盘，即成抓饼。 3. 铁锅内放入肉汤烧开，下菠菜叶及精盐（五分），汤再开时，盛入碗中，随抓饼一起食用。
特点
抓饼焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口。