原料

主料

• 上白面粉一斤二两
• 红枣八两
• 白糖五两
• 芝麻油五两
• 熟猪油五钱

做法

1. 选用上等红枣放盆内，用清水泡胀、洗净，再加水笼蒸一小时左右取出，在铜罗筛内擦成泥状，除去皮和核。在锅内放芝麻油和白糖，溶化后，加入枣泥，用小火炒至稠浓成厚糊，直至能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅心。 2. 在面粉(一两)内加热猪油，拌匀，擦成油酥面。将余下的面粉先用开水三两烫面，再逐步加入冷水三两，反复搓揉上劲，盖上湿布，待面稍后，揉开，拉成长条，包人油酥面，摘成二十二个面剂。将面剂逐个按成圆面皮，包入枣泥馅心五钱，将口捏紧，口向下，用小擀面杖轻轻擀成直径约二寸，厚薄均匀的圆饼，即成饼生坯。 3. 平锅置木炭小火上烧热，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内，另一面也刷上一层芝麻油，待一面炕至微黄色时，翻身烧另一面(翻一次身刷一次芝麻油)。如此反复四次，炕至两面成半透明状时，即可出锅。

特点

色泽黄亮，酥香甜润。