虾籽面
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 37 页
徽菜 · 面食
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 刀切面一斤
配料
- 虾籽一钱六分
- 骨头汤三斤
调料
- 熟猪油六钱
- 酱油一两二钱
- 葱末二钱
做法
1．将大铁锅置中火上，倒入清水半锅。烧开后，将面条抖散下入，随即用筷子挑开，不使沉底结块，待水复开时，放入少量清水，保持摄氏九十度水温。同时将骨头汤烧开待用。 2．取碗四只，各放入酱油（三钱）、虾籽（四分）、熟猪油（一钱五分）、葱末（五分）及沸骨头汤（半斤）。等面条煮熟，捞起分放在碗中即成。
特点
汤沸冲虾籽，汤味极鲜。面条质地细韧，入口润滑，是芜湖市著名老店耿福兴的传统风味小吃。