鳝鱼面
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 38 页
徽菜 · 面食
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面条六斤
- 鳝鱼十斤
调料
- 白糖四两
- 姜末五钱
- 葱结五钱
- 干辣椒五钱
- 蒜瓣二两
- 味精五分
- 酱油五两
- 精盐三两
- 菜籽油四斤（约耗六两）
做法
1. 将鳝鱼下入开水锅中，加放精盐，烫至鱼嘴张开，捞出。在案板上用竹片将鳝鱼划成鳝丝，放在筛里，用开水冲淋一次，沥干。 2. 炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，下鳝丝炸一分钟左右，取出沥油。倒去锅中余油，复将鳝丝放回锅中，加入白糖、姜末、葱结、干辣椒（切碎）、蒜瓣（拍碎）、味精、酱油、精盐和水五两，烩好待用。 3. 铁锅内放水大半锅，用旺火烧开后，下入面条煮熟捞出，分放在三只碗里，每碗盖浇烩好的鳝丝（一两）即成。
特点
鳝丝酥透入味，味道鲜美。