原料

主料

• 挂面五两
• 猪瘦肉二两五钱
• 干银鱼二钱

配料

• 水发冬菇五钱
• 猪骨头汤一斤五两

调料

• 酱油三钱
• 味精一分
• 葱末二钱
• 胡椒粉五分
• 干淀粉一钱
• 熟猪油二两四钱

做法

1. 将干银鱼洗净，放在碗内，加水浸泡至软。猪肉切成丝，冬菇切成小片。 2. 铁锅置旺火上，倒入清水五斤，烧开，放入面条，随即用筷子将面挑散，不使沉底结块，待水再开，捞入冷水少许。 3. 在煮面的同时，炒锅置旺火上，放入熟猪油（一两）烧热。将肉丝放车碗里，加干淀粉（五分）浆拌均匀，下锅，迅速翻炒几下，放银鱼、冬菇、酱油和骨头汤烧开，掺入面条，再放熟猪油（四钱）煮至面条软透入味，并加入味精、葱末及剩余的调稀的淀粉。搅拌几下，盛放在瓷平锅中，撒上胡椒粉即成。

特点

挂面经蒸两次，软透入味，调料鲜美，汤汁浓厚，宜老年人食用。