蒸卤面
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 41 页
徽菜 · 面食
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原料
主料
- 猪五花肉一斤五两
- 豇豆角一斤五两
- 面条三斤
调料
- 葱三钱
- 姜三钱
- 芝麻油三钱
- 酱油一两
- 精盐二钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将猪肉洗净，切成长一寸六分，厚一分的片。豆角择洗干净，切成长六分的段。姜拍松，葱打结。 2. 铁锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下猪肉煸炒，见变色后，放入豆角，煸炒一分钟，再加酱油、葱、姜。待肉上色后，加水（没过肉约二分高），撒入精盐。烧开后，把面条均匀地铺在肉上，盖好锅盖，改小火焖约三十分钟，揭去锅盖，淋上芝麻油，拌匀分装入三十只碗中即成。
特点
菜面一锅熟，面条吸入肉汁，味道鲜美，柔韧有劲，十分可口。