原料

主料

• 小麦五斤
• 大麦一斤
• 籼米一斤
• 面粉三斤

做法

1. 将大麦淘洗干净，放入石臼内，捣去外皮成大麦仁。选刚收割的小麦，淘洗干净，放在石臼内，捣去外皮成小麦仁。将大、小麦仁分别放在盆内，加入清水七斤，浸泡至胀发捞起。面粉放在盆内，加清水成面筋*（面筋作其它用）。将洗面筋水沉淀二小时左右，滗去上层清水，留下面糊备用。 2. 取小麦仁（四斤），加水三斤磨成糊，倒入面糊里，搅匀。 3. 大铁锅置旺火上，倒入清水九十斤，加入大麦仁、籼米和剩余的小麦仁，烧开，改用小火烧煮半小时左右，将上述面糊，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，待再开时即成（可分装一百碗）。 * 将面粉放在盆内，加入（揉一斤面加八两水的比例）揉成面糊，上劲至能用手抓起不断为好，然后加水浸泡一、二小时，用手揉洗，洗至水不清时即成。洗面筋的水为淀粉浆。

特点

有麦仁清香味，味微甜、爽口，系淮北风味。