豆皮饭
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 44 页
徽菜 · 饭类
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原料
主料
- 糯米一斤
- 粘米六两
- 绿豆四两
- 鸡蛋二十五个
调料
- 葱末五钱
- 精盐五钱
- 熟猪油五两
做法
1. 将绿豆拣去杂质，磨碎，用水漂去壳，放入清水中浸泡八小时左右 (夏天泡六小时左右)，粘米和糯米也分别泡同样时间，然后将粘米和绿豆一起磨成糊浆。 2. 铁锅置小火上，将粘米和绿豆糊摊成十张皮子。把泡过的糯米上笼用旺火蒸熟 (中国酒冷水一次) 取出，晾凉后分成五份备用。 3. 铁锅置小火上，将皮子一张放入锅里，取鸡蛋五个，磕入碗内，搅打匀，倒在皮子上，摊抹均匀，放上蒸饭一份，撒上精盐 (一钱)，葱末 (一钱)，并淋上熟猪油 (一两)，拌匀后，上面覆盖一张皮子，等下面的皮子烙黄时，翻过来再烙另一面，烙至黄色时，取出装盘即成。
特点
外皮微脆，内有米饭和蛋香，别有风味。