原料

主料

• 糯米四斤
• 粳米一斤
• 猪瘦肉五两
• 鸭肉八两
• 豆腐一斤

调料

• 乌饭树叶四斤
• 葱末五钱
• 姜末三钱
• 酱油三钱
• 味精五分
• 干淀粉二两
• 乌饭树汁五斤
• 菜籽油三斤（约耗二两）

做法

1. 将乌饭树叶在石臼中捣碎，放缸内，加清水五斤，浸泡二十四小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米（一斤二两）放乌叶水中，浸泡十二小时，待米粒呈乌色时捞出，沥干备用。 2. 将豆腐片成三分厚的薄片，下油锅炸至呈黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。把猪肉、鸭肉也切成黄豆大的丁。 3. 铁锅置旺火上，放入菜籽油（一两五钱）烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟，加入酱油、葱末、姜末和水一斤五两，烧开，加味精，用干淀粉加水调稀，淋入锅中，边淋边用锅铲推动，待呈糊状时盛起成馅心。 4. 在粳米中加入糯米（四两）淘洗干净，晾干，磨成细粉。过筛后，加入适量开水烫面，揉成面团。另将余下的糯米淘洗干净，倒入清水浸泡十分钟左右，捞起沥干，用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透，搓成条，摘成每个重七钱的面剂，按成面皮，包入馅心，做成圆形生坯。将生坯蘸水，放入乌米中滚粘上乌米，上笼蒸熟取出即成。

特点

饭团色乌亮，馅心味鲜美。