原料

主料

• 糯米五斤

配料

• 豆沙馅五两
• 芝麻馅五两
• 五仁馅五两

调料

• 白糖三斤二两
• 蜂蜜一斤
• 糖桂花五钱
• 山楂糕五两
• 米酒一斤二两

做法

1. 将糯米淘净，放在盆内加清水浸泡二十六小时（冬季四十小时，夏季二十四小时，中间换水三、四次），至米膨胀松时，捞起用水冲一次，带水磨成米浆糊。把米浆糊装布袋内，压去水分，成湿米粉。将白糖（二两）放锅中炒至呈深褐色出香时，迅速加入开水二两，炒匀成糖色。 2. 大铜锅（或铝锅）置炉火上，放入清水七斤五两，烧开，并放入剩余的白糖，烧至糖溶化开时，加入蜂蜜、米酒、糖桂花和糖色。经稍搅动，将湿米粉（一斤五两）放盆中，加水调成稀糊，顺锅周围缓缓淋入锅中，边淋边搅，烧开成稀糊状时，即成酒酿混汤，压火保温。 3. 湿米粉内稍加水，揉至有粘性时做成每个重七钱五分的剂子，分别包入馅心一份，捏紧收口成元宵。四种馅的元宵捏成四种形状，下锅煮熟，捞入混汤中。食用时，每碗盛混汤半斤及各种馅心的元宵一只（每碗四只）。

特点

汤呈桃红色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘，馅心多样味美。

附加说明

山楂糕：将山楂糕制成泥状，按一斤山楂加白糖五两的比例配好，调匀即成。 豆沙馅：将赤豆洗净，放锅内煮烂，用铜丝罗筛成泥状，除去渣质，压去水分，放锅中，按一斤赤豆加白糖一斤、熟猪油四两、芝麻油一两的比例配好，炒匀则即成。 芝麻馅：将芝麻仁放锅中炒至淡黄色，碾碎，按一斤芝麻仁加白糖二斤、熟面粉五钱的比例配好，拌匀而成。 五仁馅：按二斤一两五钱的合核桃仁二两、花生仁三两、甜杏仁一两、芝麻仁二两、瓜子仁一两、芝麻油一两二钱、熟面粉五钱、青红丝三钱、白糖一斤的比例，分别将上述各种制成碎粒，然后放一起拌匀即成。