原料

主料

• 糯米四斤
• 粳米一斤
• 大红袍赤豆一斤
• 熟猪油四两
• 白糖二斤
• 芝麻油一两

做法

1. 将大红袍赤豆拣去杂质，洗净，放锅内，加入清水五斤，用旺火烧开，改用小火煮烂将豆盛起，用铜丝罗筛成茸状，边擦边用水冲淋下豆沙，除去壳衣。再将带水的豆沙装入细布袋内，压去水分。 2. 铁锅内放入熟猪油和白糖，熬化，倒入豆沙（先用旺火，后用中火），用铜铲不停地铲动，以防结块。约熬一小时左右，闻到豆香味，锅铲能立在豆沙中时，倒入芝麻油炒匀，盛在大盆内（这时的豆沙约有五斤左右），晾凉后搓成每个重约三钱的小丸子（搓时，手掌上要抹一点芝麻油，以免粘手），码放在大盘内待用。 3. 将糯米和籼米淘洗干净，放清水中浸泡六小时左右（夏天时间可短些），捞起再用清水冲淋一次，加水磨成粉浆，滤去水分，即成湿米粉。取出三分之一湿米粉，搓至有粘性，做成饼，下开水锅中煮熟，待漂浮出水面，捞停片刻，取出放清水中冷却。然后捞进余下的湿米粉中拌匀，揉透，做成每个重五钱的剂子，每个剂子包入一个豆沙丸子，即成汤团生坯。 4. 铁锅中倒入清水（大半锅），用旺火烧开，下入汤团生坯，待水再开时，稍加冷水，保持锅中摄氏九十度温度。二、三分钟后，待汤团漂浮起，用勺捞起，以手指揿一下，如感觉柔软即可食用。

特点

汤团色洁白，豆沙细腻，滋润香甜，味美可口。