油堆
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 51 页
徽菜 · 油炸食品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 糯米二斤
- 粳米二斤
调料
- 精盐一两
- 味精二钱
- 鸡（鸭）汤二两
- 菜籽油三斤（约耗二两）
做法
1. 将糯米和粳米一起淘洗干净，晾干，磨成米粉，过筛后备用。 2. 铁锅置中火上，放入鸡汤、精盐、味精和清水八两，烧开。加入米粉（二斤二两）搅拌均匀，盛起，在剩余的米粉上，拌匀揉透，搓成长条，用手均匀地按扁，切成五十个方块（形似豆腐干），即成油堆生坯。 3. 炒锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时，将油堆生坯下锅，炸至呈淡黄色时捞起即成。
特点
油堆外金黄脆酥，里绵软，味鲜。